\includegraphics{~/git/Document/test.eps}
を含むソースをコンパイルすると,
! LaTeX Error: Cannot determine size of graphic in \unhbox\voidb@x \penalty \@M \ {}/git/Document/test.eps (no BoundingBox).
つまり チルダ が
\unhbox\voidb@x \penalty \@M \ {}
に置き換えられてしまっている.
どうも文字コードの問題らしいのだが,へんだな